Krustenbraten vom Schweinebauch

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (oder Auflaufform)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Kochmesser (scharf)
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Deckel
  Nicht da?

  Ein passender Teller oder ein Backblech.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten = 4 Portionen).

Bei 2 Braten oder mehr: Nimm zwei Bräter, die Garzeit bleibt gleich.

• 800 g Schweinebauch (mit Schwarte)?
• 1 EL Salz (grob)?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 1 TL Kümmel?
• 2 Zwiebeln (geviertelt)?
• 1 Möhre (in Stücken)?
• 200 ml Bier oder Brühe?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Ofen heizt schon. Die Schwarte muss trocken sein, sonst wird die Kruste nicht knusprig.

   2 2

   Tupfe 800 g Schweinebauch trocken und ritze die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm rautenförmig etwa 5 mm tief ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Reibe das Fleisch mit 1 EL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 TL Kümmel ein, die Schwarte nur mit Salz.

   Achtung: Ein scharfes Messer rutscht schnell ab: Ritze langsam und halte die Hand weg.

   Fertig, wenn die Schwarte eingeritzt und gesalzen und die Fleischseite gewürzt sind.

   12 min
3. 3 3

   Lege 2 Zwiebeln und 1 Möhre in den Bräter, gieße 200 ml Bier oder Brühe und 200 ml Wasser an, und lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf. Die Schwarte soll nicht in der Flüssigkeit liegen.

   Fertig, wenn das Fleisch auf dem Gemüse liegt und die Schwarte aus der Flüssigkeit ragt.

   5 min

4. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   4 4

   Schiebe den Bräter in den Ofen (untere Schiene) und gare das Fleisch ohne Deckel. Gieße bei Bedarf etwas Wasser nach.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn das Fleisch weich und eine Gabel dringt leicht ein sind.

   1 h 30 min

5. Vorher lesen: Bleibe beim Ofen. Die Kruste verbrennt zum Schluss sehr schnell.

   5 5

   Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder Grill) und backe den Braten 15 bis 20 Minuten weiter, bis die Kruste aufgeplatzt und knusprig ist.

   Achtung: Der Ofen ist sehr heiß: Benutze Topflappen und bleibe zurück.

   Fertig, wenn die Kruste goldbraun ist, Blasen wirft und beim Draufklopfen knackt. Beobachte sie: Sie kann schnell verbrennen.

   20 min
6. 6 6

   Nimm den Braten heraus und lass ihn 10 Minuten ruhen. Schneide ihn mit einem scharfen Messer (oder Brotmesser) in Scheiben. Seihe die Flüssigkeit durch ein Sieb, würze sie mit Salz und Pfeffer und serviere sie als Soße.

   Achtung: Heißer Braten: Halte ihn mit einer Gabel fest.

   Fertig, wenn der Braten saftig ist und die Kruste beim Schneiden knackt.

   12 min

Servieren

Lege Scheiben Braten mit Kruste und Soße auf Teller.

Passende Beilagen

• Semmelknödel
• Kartoffelknödel
• Rotkohl
• Sauerkraut

Passende Getränke

• Bier
• Wasser

Tipp: Für eine knusprige Kruste ist trockene Schwarte wichtig.