Spaghetti Cacio e Pepe

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Schöpfkelle (Ersatz: Tasse)
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

• Schüssel oder Schale (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

• 100 g Spaghetti?
• 40 g Pecorino oder Parmesan (fein gerieben)?
• 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen oder grob zerstoßen)?
• 1 TL Butter (optional, oder Olivenöl)?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit dem Wasser an, denn es braucht am längsten.

   1 1

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min
2. 2 2

   Reibe 40 g Pecorino oder Parmesan sehr fein und gib ihn in eine Schüssel. Mahle 1 TL Pfeffer frisch oder zerstoße ihn im Mörser.

   Fertig, wenn der Käse fein gerieben, fast wie Schnee ist.

   5 min

3. Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

   3 3

   Gib 2 TL Salz und 100 g Spaghetti in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.

   10 min
4. 4 4

   Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze, gib den Pfeffer hinein und röste ihn 1 Minute, bis er duftet. Gieße eine Kelle Nudelwasser dazu.

   Achtung: Gieße vorsichtig, es spritzt.

   Fertig, wenn der Pfeffer stark duftet. Das Wasser blubbert.

   2 min
5. 5 5

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab, aber schöpfe vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab.

6. Vorher lesen: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du den Käse gibst, sonst gerinnt er.

   6 6

   Gib die Nudeln und 1 TL Butter in die Pfanne mit dem Pfeffer-Wasser. Nimm die Pfanne vom Herd. Gib den Käse und nach und nach etwas Nudelwasser dazu und rühre kräftig um, bis eine cremige Soße entsteht.

   Fertig, wenn die Soße cremig ist, glänzt und die Nudeln überzieht. Ist sie zu dick, gib einen Schuss Nudelwasser dazu. Klumpt der Käse, ist die Pfanne zu heiß gewesen.

   Tipp: Verwende sehr fein geriebenen Käse. Grober Käse schmilzt schlecht.

   3 min
7. 7 7

   Schmecke ab. Es braucht kaum Salz, der Käse ist salzig.

   1 min

Servieren

Drehe die Nudeln mit der Gabel zu einem Nest und lege sie in einen tiefen Teller. Streue Pfeffer und Käse darüber.

Passende Beilagen

• Grüner Salat

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Iss die Nudeln sofort, denn die Soße wird beim Abkühlen fest.