Schweinekotelett mit Kräuterbutter
In der Pfanne gebratenes Kotelett mit einer Scheibe Kräuterbutter.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Aktive Zeit
- 15 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- Fleisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).
- Küchenzange (Ersatz: zwei Löffel) (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Zwei Gabeln oder ein Löffel und eine Gabel gehen auch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Milch (Butter).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Nimm das Fleisch früh aus dem Kühlschrank, das gibt gleichmäßiges Garen.
Nimm 1 Schweinekotelett 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken, schneide den Fettrand alle 2 cm bis zum Fleisch ein, damit er sich nicht wölbt, und würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer.
Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Teller und Messer heiß.
Fertig, wenn das Fleisch trocken, zimmerwarm und gewürzt ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei hoher Hitze bis es leicht schimmert. Lege das Kotelett hinein, brate es 3 Minuten ohne es zu bewegen und wende es. Brate die zweite Seite 3 Minuten, stelle dann auf mittlere Hitze und brate 3 Minuten weiter. Halte den Fettrand kurz mit der Zange an die Pfanne, bis er knusprig ist.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn beide Seiten braun sind und der austretende Saft klar ist. Innen ist das Fleisch noch leicht rosa-hell: Kerntemperatur 65 bis 70 °C. Ist es unsicher, schneide an der dicksten Stelle ein.
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Lege das Kotelett auf einen Teller, decke es locker ab und lass es 3 Minuten ruhen. Setze 1 EL Kräuterbutter darauf, sie schmilzt.
Fertig, wenn das Fleisch saftig und die Butter zerläuft sind.
Tipp: Das Ruhen verteilt den Saft: Schneide nicht sofort an.
Servieren
Lege das Kotelett mit der Butter auf einen Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Ein Zweig Rosmarin in der Pfanne würzt das Fett.