Ente aus dem Backofen
Ganze Ente, langsam gebraten, mit einfacher Soße aus dem Bratensatz.
- Gesamtzeit
- 2 h 35 min
- Aktive Zeit
- 40 min
- Kosten
- teurer
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ente1 Ente (ca. 1,5 kg) = 4 Portionen
- für den großen Hunger
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
- Backofen
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Bräter oder große Auflaufform (Rost und Fettpfanne)
Nicht da?
Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.
- Backpinsel
Nicht da?
Verteile die Flüssigkeit mit einem Löffelrücken oder einem gefalteten Stück Küchenpapier.
- Gabel
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ente (1 Ente (ca. 1,5 kg) = 4 Portionen).
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Gluten, Sellerie (Fond, wenn verwendet).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Wasche die 1½ kg Ente innen und außen und tupfe sie trocken. Reibe sie innen mit 2 TL Salz ein.
Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Brett und Spüle heiß. Reinige alles, womit du die Ente berührt hast.
Fertig, wenn die Ente innen gesalzen und trocken ist.
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Vorher lesen: Rechne mit fast 2 Stunden. Der Ofen muss vorher heiß sein.
Lege die Ente mit dem Rücken nach unten auf den Rost, den du über eine mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzt. Schiebe sie auf die untere Schiene und brate sie etwa 1¾ Stunden bei 200 °C. Steche ab und zu mit einer Gabel unterhalb der Flügel und Keulen in die Ente.
Achtung: Der Ofen und das heiße Fett sind gefährlich. Benutze Topflappen.
Fertig, wenn die Haut braun und knusprig ist und der austretende Saft klar ist.
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Vorher lesen: Mache das nach einer halben Stunde Bratzeit und danach ab und zu.
Schöpfe nach einer halben Stunde das angesammelte Fett ab. Sobald der Rückstand in der Fettpfanne bräunt, gieße etwas heißes Wasser dazu. Begieße die Ente ab und zu mit dem Rückstand oder mit erhitztem 1 Glas Geflügelfond.
Achtung: Heißes Fett verbrennt. Gehe vorsichtig um.
Fertig, wenn die Fettpfanne etwas Flüssigkeit enthält und keinen verbrannten Bratensatz.
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Bestreiche die Ente 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit 1 Schuss kaltes Salzwasser und drehe die Hitze höher. Nimm die gare Ente heraus und stelle sie warm.
Achtung: Der Ofen ist sehr heiß. Benutze Topflappen.
Fertig, wenn die Haut knusprig ist.
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Koche den Rückstand aus der Fettpfanne mit Wasser auf und gieße ihn durch ein Sieb. Rühre 2 EL Mehl mit 2 EL kaltem Wasser an, koche die Sauce damit auf und würze mit 1 Prise Pfeffer und Salz.
Achtung: Heiße Sauce spritzt.
Fertig, wenn die Sauce leicht gebunden ist.
Servieren
Zerlege die Ente in Portionen und serviere die Sauce dazu.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Sie schmeckt auch kalt am nächsten Tag.