Crème brûlée
Zarte Vanillecreme mit einer knusprigen Zuckerkruste.
- Gesamtzeit
- 4 h
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 4 Portionen (4 flache Förmchen)
- vegetarisch
- Desserts
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
- Backofen
- Küchenbrenner (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Stelle die Förmchen 3 bis 5 Minuten unter den heißen Grill des Ofens (obere Schiene) und bleib dabei.
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Förmchen oder Tassen (4 flache, hitzefest)
Nicht da?
Tassen oder kleine Gläser gehen auch. Sie müssen kühlschrankgeeignet sein.
- Auflaufform (als Wasserbad)
Nicht da?
Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Schüssel oder Schale
Nicht da?
Ein tiefer Teller geht auch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Portionen (4 flache Förmchen)).
Bei 2 Ansätze oder mehr: Nimm eine größere Auflaufform.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Hygiene: In diesem Rezept kommt rohes oder nur schwach erhitztes Ei vor. Kinder, Schwangere, Ältere und Kranke essen es nicht. Nimm frische Eier und iss das Dessert am selben oder am nächsten Tag.
- Allergene: Enthält Ei, Milch (Sahne).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
-
Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 150 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
-
Schneide 1 Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark mit einem Messer heraus. Erwärme 300 ml Sahne mit Mark und Schote im Topf bis kurz vor dem Kochen. Nimm ihn vom Herd und lass ihn 10 Minuten ziehen.
Achtung: Die Sahne ist heiß.
Fertig, wenn die Sahne nach Vanille duftet und heiß, aber nicht gekocht ist.
-
Verrühre 4 Eigelb und 60 g Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen, ohne Schaum zu schlagen. Entferne die Schote und gieße die heiße Sahne langsam unter Rühren zu den Eigelben.
Achtung: Die Sahne ist heiß. Gieße langsam ein, damit das Eigelb nicht stockt. Wasche danach die Hände (rohes Ei).
Fertig, wenn die Mischung glatt und hellgelb ist, ohne Schaum.
-
Verteile die Masse auf die Förmchen. Stelle sie in die Auflaufform und gieße kochend heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen dazu.
Achtung: Das Wasser ist kochend heiß. Trage die Form mit Topflappen.
Fertig, wenn die Förmchen in heißem Wasser stehen.
-
Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn die Form im Ofen ist, läuft der Timer.
Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe die Creme.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Creme gestockt ist und nur in der Mitte noch leicht wackelt. Der Rand ist fest.
-
Vorher lesen: Sie braucht lange Kühlzeit. Mache sie am Vortag.
Lass die Förmchen abkühlen und stelle sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Fertig, wenn die Creme kalt und fest ist.
-
Streue 4 TL Zucker gleichmäßig dünn auf die Creme. Karamellisiere ihn mit einem Küchenbrenner, bis er goldbraun ist, oder stelle die Förmchen 3 bis 5 Minuten unter den heißen Grill des Ofens (obere Schiene).
Achtung: Der Brenner und der Grill sind sehr heiß. Halte Abstand und trage Topflappen. Bleib beim Grill, der Zucker verbrennt schnell.
Fertig, wenn der Zucker geschmolzen und goldbraun ist. Er wird beim Abkühlen hart und knackig.
Servieren
Serviere die Förmchen sofort, damit die Kruste knusprig bleibt.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Ohne Brenner: Nimm die Grillfunktion des Backofens, aber bleib dabei.