Gelatine
Geschmacksneutrales Bindemittel für Panna cotta, Cremes und Torten.
- Backzutaten
Was ist das?
Gelatine ist ein Bindemittel aus tierischem Eiweiß (aus Schweineschwarte oder Rinderknochen). Sie lässt Flüssigkeiten fest werden, wenn sie abkühlen.
Es gibt Blatt-Gelatine (im Wasser einweichen) und Pulver (in Wasser quellen lassen und erwärmen).
So schmeckt es
Neutral.
In welcher Form gibt es das?
- Blätter (weiß oder rot, gleiche Wirkung)
- Pulver (Päckchen)
Worauf du beim Einkauf achtest
- Ein Päckchen Pulver ersetzt etwa 6 Blatt. Die Mengen stehen auf der Packung.
Aufbewahren
- Trocken und dunkel, mindestens ein Jahr.
Nährwerte
Etwa 340 kcal pro 100 g.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Agar-Agar (vegan, andere Mengen)
- Speisestärke (für Pudding)
Tipps
- Nie mit Ananas, Kiwi oder Papaya kochen, deren Enzyme die Gelatine zerstören.
- Rühre Gelatine nur in heiße, nicht kochende Flüssigkeit.