Chicorée
Bitterer, fester Blattsalat mit geschlossenen Sprossen, roh und gegart nutzbar.
- Gemüse und Knollen
Was ist das?
Chicorée wächst im Dunkeln und ist deshalb hell und fest. Roh schmeckt er leicht bitter, gegart wird er milder. Er passt in Salate, zum Überbacken und zum Braten. Schneide den Strunkansatz keilförmig heraus, dort sitzen die meisten Bitterstoffe.
So schmeckt es
Leicht bitter, knackig.
In welcher Form gibt es das?
- Stange, oft zu 2 bis 3 Stück im Netz
Worauf du beim Einkauf achtest
- Im Gemüseregal, feste Stangen mit hellen Spitzen.
Aufbewahren
- Dunkel im Kühlschrank, Licht macht ihn bitter und grün.
Nährwerte
Etwa 17 kcal pro 100 g.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Fenchel oder Radicchio (schmecken anders)
Tipps
- Zitronensaft und ein Stück Butter im Kochwasser mildern die Bitterkeit.
Siehe auch: Chicorée überbacken